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　　在春節前夕的臘月初八，傢傢戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作臘八豆腐。

　　在春節前夕的臘月初八，傢傢戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作臘八豆腐。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬幹，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好。臘八豆腐平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　臘八面

　　臘八面，即臘八節的節令食品。傳統面食，流行於陜西關中地區，在陜西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，傢傢戶戶都要吃碗臘八面。

　　以面和各種豆類（紅豆為住）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的面條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮面。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中。

　　麥仁飯

　　西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、薑皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。青海傳說中說，農歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成瞭後來青海的臘八粥。後人根據這種做法，在青海人的飲食裡造瞭這味飲食。也開始在餐館裡流行。

　　俗語臘七臘八，凍掉下巴，所以在臘八這天，傢傢戶戶喝臘八粥，為的就是以防下巴被凍掉。關於臘八粥的起源，一般認為源自佛教，所以臘八粥也叫佛粥，民間也有把臘八粥叫做防風洲，據說喝瞭這粥，可以禦寒。

　　喝臘八粥還有一個來歷，就是源自臘八赤豆打鬼，據說臘八這天，鬼怪出來作祟，隻要用紅豆擊打他們，他們就不敢靠前。後來赤豆打鬼演化成瞭赤豆熬粥，祛病鎮邪的說法。