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有人說喜歡喝純牛奶的老人很多，但還有很多老人愛喝酸奶，希望瞭解更多關於酸奶的問題，例如酸奶有什麼保健作用，平時飲用時應註意哪些問題，等等。好的，為瞭滿足老人們的要求，今天小編就跟大傢一起討論牛奶傢族的另一重要成員——酸奶。 织梦内容管理系统
牛奶是如何做成酸奶的 本文来自织梦
酸奶是以新鮮牛奶或復原乳為原料，以過乳酸菌發酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質，以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅菌後的奶中加入純培養的乳酸菌發酵劑時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，當pH值達到4.6時，酪蛋白就開始沉淀，凝結成酸牛奶，這一階段叫做“前發酵”。 dedecms.com
隨後放入4 ℃～6 ℃的冷庫，酸牛奶繼續發酵，此時叫“後發酵”，主要是產生芳香味。當後發酵完成後，便是市售的酸牛奶瞭。酸奶味道好，有營養，奶中的蛋白質變得更容易吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素B1、維生素C、維生素B12和葉酸等。 本文来自织梦
酸奶的保健功能知多少 dedecms.com
酸奶除瞭營養豐富外，還含有乳酸菌。酸奶中特有的益生菌與其他的有機酸、活性酶等抗生物質協同作用，調節機體功能，達到防病治病的功效。
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1、維護腸道菌群生態平衡，提高人體免疫力。現在人們已意識到腸道不僅是消化吸收器官，而且還有免疫和屏蔽功能，酸奶能形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。其中酸奶中的益生菌（乳酸桿菌和雙歧桿菌）在維持改善腸道菌群平衡中至關重要。特別是雙歧桿菌能利用其他細菌不能利用的低聚糖，從而有效地抑制有害菌的生長，使腐敗有毒物質大大減少，達到預防與治療的目的。 内容来自dedecms
2、酸奶含有多種酶，能促進消化吸收。酸奶還能降低血清中膽固醇含量，預防心腦血管疾病。研究表明，乳酸菌會在腸道中吸附、定殖，從而幹擾瞭小腸對膽固醇的吸附。
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3、酸奶具有抗腫瘤效果。機體腸道內有害菌能產生亞硝酸等強致癌物質，而乳酸菌會調節腸道菌群平衡，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制瞭這些菌產生的致癌因子，降低有害物質濃度，減少腫瘤發生率。
4、酸奶具有防衰老和延年益壽功能。機體內的自由基過量導致細胞功能損害，使機體衰老快，而酸奶中的SOD（過氧化物歧化酶）及其他抗氧化劑可清除自由基，阻止老化的發生。
5、酸奶對胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的療效。據報道，對胃酸缺乏者，每天飲用500毫升酸奶，可恢復健康。 织梦内容管理系统
6、乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
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