月餅經過長期演變，品種不斷增加，各地區的月餅外觀、口感、味道都有自己獨特的風格。按餅皮分，有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。造型上，又有光面月餅、花邊月餅等。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。餡兒心分五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等。
全國月餅可分五大類:津、京、蘇、廣、潮。花色雖近似，但風味迥異。京津月餅所用的油與餡都是素的。蘇式的則取濃鬱口味，油、糖皆註重，且松酥可口。廣式月餅則輕油而偏重於糖。潮式月餅較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。其他如雲南的“滇式月餅”、寧波的“甬式月餅”、上海的“滬式月餅”、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“幹菜月餅”等，風味各有千秋。 copyright dedecms
選購月餅時要一看、二嗅、三嘗。 dedecms.com
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1、商標，買月餅時應選擇正規生產廠傢的產品。 内容来自dedecms
2、生產日期和保質期，檢查包裝是否完整。
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3、月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，並查看是否有焦糊和黴變現象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，月餅表皮呈金黃色均勻，月餅表皮硬實不露餡、不變形，月餅表面花紋、字跡清晰，掰開月餅看餡料：餡料細膩，致密，無肉眼可見雜質。如果是蛋黃蓮蓉餡，則蛋黃應完整，與餡料接觸的界面應較清晰。蛋黃呈大紅或金黃色。廣式月餅皮薄餡大，皮的厚度一般不超過2mm。 织梦内容管理系统
二嗅：月餅本身應沒有異味或油脂腐敗的味道，而應呈餡料本身所特有的香味，如蓮子、紅豆沙等。如果是蛋黃蓮蓉月餅，則蛋黃應有其特有的香氣。
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